Technology Licensing Office

	นักวิจัย ดร.กมลวรรณ อิศราคาร และคณะ
	รูปแบบความร่วมมือที่เสนอ เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ
	สถานภาพสิทธิบัตร คำขอสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2303001154 ยื่นคำขอวันที่ 25 เมษายน 2566
	สถานะงานวิจัย ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ (TRL4)

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา
กระแสของผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และความมั่นคงทางอาหาร ทำให้มีการเสาะหาแหล่งโปรตีนทางเลือกเพื่อมาทดแทนเนื้อสัตว์ มัยคอโปรตีนเป็นโปรตีนที่มีลักษณะเป็นเส้นใย ได้จากกระบวนการหมักเชื้อราในอาหารเลี้ยงเชื้อ ที่สภาวะการเลี้ยงที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต มัยคอโปรตีน (mycoprotein) เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพ มีปริมาณโปรตีน และ เส้นใยสูง แต่มีปริมาณไขมันต่ำ จึงทำให้มัยคอโปรตีนมีศักยภาพในการเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือก อย่างไรก็ตามมัยคอโปรตีนมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่นิ่มแฉะ และอุ้มน้ำสูง เมื่อนำมาทำผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนจากเนื้อสัตว์ เช่นนักเก็ต จะได้นักเก็ตที่มีเนื้อสัมผัสนิ่มเละ นอกจากนี้สำหรับประเทศไทย ยังไม่พบผลิตภัณฑ์อาหารจากมัยคอโปรตีนที่ผลิตเพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์

สรุปเทคโนโลยี
ผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากมัยคอโปรตีนเป็นนักเก็ตจากโปรตีนทางเลือกที่มีมัยคอโปรตีนเป็นส่วนผสมหลัก วิธีการขึ้นรูปไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องอาศัยเครื่องจักรเฉพาะ ได้ผลิตภัณฑ์นักเก็ตจากมัยคอโปรตีนที่มีเนื้อสัมผัส ลักษณะปรากฏและกลิ่นรสคล้ายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

สนใจสอบถามข้อมูล
สุรีรัตน์ รัตนสมบูรณ์
งานธุรกิจทรัพย์สินทางปัญญา สำนักงานจัดการสิทธิเทคโนโลยี (TLO) สวทช.
โทรศัพท์: 0 2564 7000 ต่อ 1619
E-mail: tlo-ipb@nstda.or.th

▲ Back to top