Technology Licensing Office

	นักวิจัย รศ.ดร.พานิช อินต๊ะ
	หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
	รูปแบบความร่วมมือที่เสนอ เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ
	สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1503001450 เรื่อง ระบบการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารเหลวโดยสนามไฟฟ้าพัลส์ ยื่นคำขอวันที่ 17 กรกฎาคม 2558
	สถานะงานวิจัย ได้ต้นแบบระดับ pilot scale (TRL6)

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา
การยับยั้งเชื้อในอาหารเหลวหรือเครื่องดื่มด้วยความร้อนเพื่อทำลายเอนไซม์ และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น ส่วนใหญ่นิยมใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) และการสเตอริไรซ์ (Sterilization) โดยการพาสเจอร์ไรซ์ เป็นการใช้ความร้อนที่อุณหภูมิระว่าง 60-80 องศาเซลเซียส ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์บางส่วนและยับยั้งการทำงานที่ไม่พึงประสงค์ของเอนไซม์ ซึ่งสามารถรักษาคุณลักษณะและคุณค่าทางสารอาหารไว้ได้ ส่วนการสเตอริไรซ์เป็นการยับยั้งเชื้อโดยใช้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส ในเวลาที่เหมาะสม อาหารที่ทำการสเตอริไรซ์แล้วสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่า 45 องศาเซลเซียส จากที่ได้กล่าวมาข้างต้น จะเห็นว่าเป็นระบบที่ใช้ความร้อนเป็นตัวกลางในการฆ่าเชื้อ หากใช้ความร้อนในกระบวนการสูงเกินไป ความร้อนจะไปทำลายวิตามินหรือคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ระบบดังกล่าวยังประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆมากมาย ทั้งในส่วนการเก็บ การลำเลียงและการฆ่าเชื้ออาหาร ทั้งยังมีขั้นตอนการผลิตที่ค่อนข้างซับซ้อน เป็นเหตุให้สิ้นเปลืองเวลาที่ใช้ในกระบวนการฆ่าเชื้อและพลังงานที่ใช้ในการทำงานของระบบ รวมทั้งอุปกรณ์บางชิ้นส่วนต้องมีการนำเข้าจากต่างประเทศ เพื่อใช้ระบบการฆ่าเชื้อมีคุณภาพและตรงตามมาตรฐานสากล ซึ่งเป็นที่แน่นอนว่าการนำเข้าของอุปกรณ์แต่ละชนิดต้องมีราคาสู ตลอดจนมีความยุ่งยากในเรื่องการบำรุงรักษา ดังนั้น ระบบการพาสเจอร์ไรซ์แบบใช้พลังงานต่ำด้วยสนามไฟฟ้าพัลส์ (pulsed electric field หรือ PEF) จึงเป็นวิธีการที่สามารถแก้ไขปัญหาการใช้พลังงานและความซับซ้อนของระบบดังกล่าวได้ รวมถึงการประหยัดเวลาในการฆ่าเชื้อ ต้นทุนการผลิตต่ำ และยังสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

สรุปเทคโนโลยี
ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้จะยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารใกล้เคียงกับอาหารสด สี และกลิ่นของอาหารยังคงเดิม มีอายุยาวนานเทียบเท่ากับการถนอมอาหารที่นิยมกันทั่วไป ทั้งสามารถประยุกต์ใช้กับอาหารเหลวได้หลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำผลไม้ที่มีองค์ประกอบของน้ำตาลจากธรรมชาติผสมอยู่

สนใจสอบถามข้อมูล
สโรชา เพ็งศรี
งานธุรกิจทรัพย์สินทางปัญญา สำนักงานจัดการสิทธิเทคโนโลยี (TLO) สวทช.
โทรศัพท์: 0 2564 7000 ต่อ 1311
E-mail: sarocha.phengsri@nstda.or.th

▲ Back to top