Technology Licensing Office

	นักวิจัย ดร.กมลวรรณ อิศราคาร และคณะ
	หน่วยงาน ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (MTEC) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
	รูปแบบความร่วมมือที่เสนอ เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ
	สถานภาพสิทธิบัตร คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2303000864 ยื่นคำขอวันที่ 27 มีนาคม 2566
	สถานะงานวิจัย ได้ต้นแบบในระดับห้องปฏิบัติการ (TRL4)

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา
กระแสของผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และความมั่นคงทางอาหาร ทำให้มีการเสาะหาแหล่งโปรตีนทางเลือกเพื่อมาทดแทนเนื้อสัตว์ มัยคอโปรตีน (mycoprotein) เป็นโปรตีนที่มีลักษณะเป็นเส้นใย ได้จากกระบวนการหมักเชื้อราในอาหารเลี้ยงเชื้อ ที่สภาวะการเลี้ยงที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโต มัยคอโปรตีนเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพ มีปริมาณโปรตีน และ เส้นใยสูง แต่มีปริมาณไขมันต่ำ จึงทำให้มัยคอโปรตีนมีศักยภาพในการเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือก นอกจากนี้เนื่องจากตลาดผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์รูปแบบแผ่นอบกรอบที่มีส่วนใหญ่จะผลิตจากส่วนประกอบของแป้ง และโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู ไก่ ปลา และหมึก ดังนั้น โปรตีนแผ่นกรอบจากมัยคอโปรตีน จึงเป็นอาหารขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่มีสารอาหารโปรตีน ซึ่งสามารถเป็นอีกหนึ่งทางเลือกหนึ่งให้กับผู้บริโภคกลุ่มเจ มังสวิรัติ รวมถึงผู้บริโภคแบบยืดหยุ่นที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์

สรุปเทคโนโลยี
สูตรและกระบวนการเตรียมโปรตีนแผ่นกรอบจากมัยคอโปรตีน สามารถปรับเนื้อสัมผัส เช่น ความกรอบ ให้ใกล้เคียงกับหมูแผ่นกรอบทางการค้า อีกทั้งยังให้รสชาติที่ดีเนื่องจากสูตรที่ใช้สามารถดูดซึมเครื่องปรุงรสได้ดี และนอกจากนี้สามารถปรับรสชาติเพิ่มเติมได้โดยการใช้ผงปรุงรสต่างๆ เพิ่มได้ภายหลังการปรุงสุกตามความต้องการของผู้บริโภค

สนใจสอบถามข้อมูล
สุรีรัตน์ รัตนสมบูรณ์
งานธุรกิจทรัพย์สินทางปัญญา สำนักงานจัดการสิทธิเทคโนโลยี (TLO) สวทช.
โทรศัพท์: 0 2564 7000 ต่อ 1619
E-mail: tlo-ipb@nstda.or.th

▲ Back to top