ที่มาการวิจัย

FlavorSERP: แพลตฟอร์มนวัตกรรมเพื่อการวิจัยและพัฒนากลิ่นรสสำหรับสร้างมูลค่าสูงสู่อุตสาหกรรม เป็นระบบบูรณาการที่มุ่งเสริมขีดความสามารถด้านการวิเคราะห์และพัฒนากลิ่นรสของประเทศ เพื่อยกระดับศักยภาพอุตสาหกรรมอาหาร อาหารสัตว์ และอุตสาหกรรมสร้างกลิ่นรส (Flavor house) อย่างครบวงจร โดยผสานองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร เคมีวิเคราะห์ เทคโนโลยีการวิเคราะห์ขั้นสูง และการประเมินประสาทสัมผัส แพลตฟอร์ม FlavorSERP สามารถวิเคราะห์โปรไฟล์กลิ่นรสในวัตถุดิบและสารประกอบโมเลกุล ระบุสารสำคัญที่มีผลต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ปัญหากลิ่นไม่พึงประสงค์ (off-flavor) และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ พร้อมเชื่อมโยงผลวิเคราะห์เชิงลึกสู่การออกแบบและพัฒนาสูตรสารให้กลิ่นรสทั้งจากธรรมชาติและการสังเคราะห์ รวมถึงการสร้างต้นแบบ (prototype) ให้สอดคล้องกับการใช้งานจริงในอุตสาหกรรม

นอกจากนี้ FlavorSERP ยังครอบคลุมการดำเนินงานตลอดห่วงโซ่คุณค่า ตั้งแต่ต้นน้ำ ได้แก่ การคัดเลือกและวิเคราะห์วัตถุดิบ การทำความเข้าใจแหล่งกำเนิดของกลิ่นรส กลางน้ำ คือ การพัฒนา ปรับแต่ง และเพิ่มประสิทธิภาพสารให้กลิ่นรส ไปจนถึงปลายน้ำ ได้แก่ การประเมินประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์จริง การแก้ไขปัญหาด้านกลิ่นรสในกระบวนการผลิต และการสนับสนุนภาคีเครือข่าย เพื่อให้แพลตฟอร์มนี้เป็นกลไกสำคัญในการยกระดับขีดความสามารถการแข่งขันและสร้างมูลค่าเพิ่มให้อุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ของประเทศอย่างยั่งยืน

กลิ่นรสมีบทบาทสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ในฐานะปัจจัยขับเคลื่อนการสร้างคุณภาพ ประสบการณ์ และเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่การพัฒนารสชาติและกลิ่นที่ตอบโจทย์ผู้บริโภค ไปจนถึงการต่อยอดวัตถุดิบ เทคโนโลยี และนวัตกรรมให้สอดคล้องกับแนวโน้มตลาดด้านสุขภาพ ความยั่งยืน และความแตกต่างของแบรนด์ ดังนั้น กลิ่นรสจึงไม่ใช่เพียงมิติของความอร่อย แต่ยังเป็นเครื่องมือเชิงกลยุทธ์ที่ช่วยเพิ่มมูลค่าและศักยภาพการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในปัจจุบัน

การใช้ประโยชน์

บริการวิเคราะห์กลิ่น/รส (Aroma Analysis/Taste Analysis) ได้แก่

• การสกัดและการเพิ่มความเข้มข้นของสาร (Extraction and Concentration)
• การวิเคราะห์และยืนยันโปรไฟล์กลิ่น (Aroma Profile Analysis and Confirmation)
• การวิเคราะห์ตัวอย่างที่มีความซับซ้อนหรือไม่ทราบองค์ประกอบ รวมถึงการหาปริมาณสาร (Complex Sample / Unknown Analysis / Quantification)
• การสร้างแบบจำลองกลิ่นรส (Flavor Recombination)
• การแยกส่วนและการทำแห้งของตัวอย่างรสชาติ (Fractionation / Drying)
• การระบุชนิดของเปปไทด์และการหาปริมาณ (Identification / Peptide / Quantification)
• บริการทดสอบทางประสาทสัมผัส (Sensory Test /Sensory Evaluation)
• บริการฝึกอบรม ได้แก่ GC-O, การฝึกการรับรู้กลิ่นรส 

เป้าหมาย

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
• อุตสาหกรรมอาหารสัตว์  
• อุตสาหกรรมสารให้กลิ่นรส

สถานะปัจจุบัน

ให้บริการนวัตกรรมการวิจัยและพัฒนากลิ่นรสเพื่อสร้างมูลค่า

ภาพและกราฟฟิก (Images and Graphics)

ผสมสารให้กลิ่นด้วยเครื่องมือที่มีความแม่นยำสูง

การประเมินลักษณะกลิ่นของสารระเหยด้วยเทคนิค gas chromatography-olfactometry (GC-O) โดยใช้ ODP-4

ชุดแยกสารระเหยด้วยเทคนิค Solvent-Assisted Flavor

Sophisticated Flavor Framework

In-House Flavor Database

Rapid Flavor Profiling for Recombination or Reengineering