การพัฒนาสินค้าที่มีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยและการควบคุมการเกิดกลิ่นรสในอาหารให้ได้ มาตรฐานตามที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอจึงมีความสำคัญเป็นอย่างมากในการสร้างศักยภาพในการแข่งขันระดับนานาชาติซึ่งกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้น เกิดจากการรวมตัวกันของสารประกอบทางเคมี ที่เป็นสาระสำคัญให้กลิ่นและรสชาติในอาหาร(key flavor compound) การหาสารเคมีสำคัญที่ให้กลิ่นรสในอาหาร จำเป็นอย่างยิ่งที่ ต้องใช้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ประสาทสัมผัสเชิงโมเลกุล (molecular sensory science) ในการสกัด คัดเลือก ระบุวิเคราะห์ปริมาณ และพิสูจน์ความเป็นสารสำคัญได้อย่างถูกต้อง