ผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกหรือเนื้อเทียมจากจุลินทรีย์ หรือที่เรียกว่า มัยคอโปรตีน (Mycoprotein) ได้จากกระบวนการหมักจุลินทรีย์เส้นใยที่อยู่ในกลุ่มทานได้ (edible fungi and mushroom) มีปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับไข่ขาว มีไฟเบอร์สูงและเบต้ากลูแคน ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ สามารถนำมัยคอโปรตีนมาขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ทดแทนเนื้อสัตว์