โรคขั้วหวีเน่าเป็นโรคที่ลดคุณภาพผลผลิตของกล้วยลง ทำให้ไม่สามารถนำกล้วยไปจำหน่ายได้ เป็นโรคที่เกิดจากเชื้อรา เมื่อผลกล้วยติดโรค กล้วยจะเริ่มเน่าจากขั้วหวีลามมาที่ผล โดยวิธีการป้องกันโรคส่วนใหญ่ใช้วิธีการจุ่มกล้วยหลังการเก็บเกี่ยวลงในสารเคมีเพื่อป้องกันเชื้อรา อย่างไรก็ตามสารเคมีเหล่านี้เกิดจากการสังเคราะห์ขึ้นมาจึงอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้ จากปัญหาที่ได้กล่าวมาข้างต้น ทีมผู้พัฒนาจึงได้พัฒนาสารเคลือบที่บริโภคได้ จากสารสกัดธรรมชาติจากขมิ้นชันผสมไคโตซาน เพื่อป้องกันกล้วยจากโรคขั้วหวีเน่าหลังการเก็บเกี่ยว โดยในการศึกษาจะเตรียมสารเคลือบ จากการสกัดสารจากผงขมิ้นชัน นำสารสกัดปริมาณที่แตกต่างกันมาผสมกับไคโตซานที่ถูกเจือจางในความเข้มข้นที่ต่างกัน โดยการทดลองจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ตอน ตอนที่ 1 จะแบ่งออกเป็น 12 ชุดการทดลอง ประกอบด้วย 1 ชุดควบคุม และ 11 ชุดการทดลองจากสารเคลือบที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน จากนั้นทดลองเคลือบสารเคลือบกับกล้วยโดยนำแปรงจุ่มสารเคลือบป้ายลงที่ขั้วหวีกล้วย เก็บรักษากล้วยหอมในกล่องที่อุณหภูมิห้อง และสังเกตการเปลี่ยนแปลงทุก ๆ 2 วัน จนกล้วยสุกหรือหมดอายุการเก็บรักษา โดยสังเกต การเกิดขั้วหวีเน่าของกล้วย และการเปลี่ยนแปลง สีของเปลือกกล้วย และลักษณะของผิวกล้วย เลือกชุดการทดลองที่ดีที่สุด 2 ชุดการทดลอง ไปทำซ้ำในการทดลองตอนที่ 2 หลังจากนั้นเก็บผลการทดลอง วิเคราะห์ความแตกต่างทางสถิติของข้อมูลที่ได้โดยวิธี One Way ANOVA ที่ระดับความเชื่อมั่น 95% (P < 0.05) ด้วยโปรแกรม SPSS จากนั้นสรุปผลและนำเสนอโครงงาน สารเคลือบที่พัฒนาขึ้นนี้จะช่วยให้เกษตรกรป้องกันโรคขั้วหวีเน่าด้วยวิธีปลอดภัยเพื่อพัฒนาคุณภาพของกล้วยให้มีความสามารถในการแข่งขันในตลาดโลกได้มากขึ้น