{"id":18446,"date":"2026-02-23T11:37:16","date_gmt":"2026-02-23T04:37:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/?p=18446"},"modified":"2026-02-23T11:37:16","modified_gmt":"2026-02-23T04:37:16","slug":"yogurt-a-product-of-evolution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/yogurt-a-product-of-evolution\/","title":{"rendered":"\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15 \u0e1c\u0e25\u0e25\u0e31\u0e1e\u0e18\u0e4c\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><strong>\u0e40\u0e23\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e42\u0e14\u0e22 \u0e23\u0e27\u0e34\u0e28 \u0e17\u0e31\u0e28\u0e04\u0e23<\/strong><\/p>\n<hr 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\u0e2a\u0e30\u0e17\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e16\u0e36\u0e07\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e08\u0e23\u0e34\u0e07\u0e1e\u0e37\u0e49\u0e19\u0e10\u0e32\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e27\u0e48\u0e32 \u0e01\u0e0e\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e42\u0e14\u0e22\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34 (natural selection) \u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e15\u0e31\u0e27 (adaptation) \u0e02\u0e2d\u0e07\u0e0a\u0e32\u0e25\u0e2a\u0e4c \u0e14\u0e32\u0e23\u0e4c\u0e27\u0e34\u0e19 \u0e19\u0e31\u0e49\u0e19\u0e21\u0e35\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2a\u0e32\u0e01\u0e25\u0e41\u0e25\u0e30\u0e19\u0e33\u0e21\u0e32\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e2d\u0e18\u0e34\u0e1a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e24\u0e15\u0e34\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c\u0e43\u0e19\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e41\u0e27\u0e14\u0e25\u0e49\u0e2d\u0e21\u0e17\u0e35\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e21\u0e32\u0e44\u0e14\u0e49\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e41\u0e21\u0e48\u0e19\u0e22\u0e33<\/p>\n<p>\u0e40\u0e23\u0e32\u0e2d\u0e32\u0e08\u0e1e\u0e39\u0e14\u0e44\u0e14\u0e49\u0e27\u0e48\u0e32 \u201c<em>\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15\u0e2b\u0e19\u0e36\u0e48\u0e07\u0e16\u0e49\u0e27\u0e22\u0e04\u0e37\u0e2d\u0e1c\u0e25\u0e25\u0e31\u0e1e\u0e18\u0e4c\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e23\u0e38\u0e48\u0e19<\/em>&#8221; \u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e22\u0e49\u0e33\u0e40\u0e15\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e27\u0e48\u0e32 \u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e23\u0e32\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e19\u0e31\u0e49\u0e19\u0e44\u0e21\u0e48\u0e43\u0e0a\u0e48\u0e2a\u0e34\u0e48\u0e07\u0e21\u0e35\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e34\u0e15\u0e14\u0e31\u0e49\u0e07\u0e40\u0e14\u0e34\u0e21\u0e08\u0e32\u0e01\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34 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\u0e40\u0e21\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e21\u0e19\u0e38\u0e29\u0e22\u0e4c\u0e40\u0e23\u0e34\u0e48\u0e21\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e27\u0e34\u0e16\u0e35\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e34\u0e15\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e25\u0e48\u0e32\u0e2a\u0e31\u0e15\u0e27\u0e4c\u0e21\u0e32\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e17\u0e33\u0e40\u0e01\u0e29\u0e15\u0e23\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e25\u0e35\u0e49\u0e22\u0e07\u0e2a\u0e31\u0e15\u0e27\u0e4c \u0e01\u0e32\u0e23\u0e02\u0e22\u0e32\u0e22\u0e15\u0e31\u0e27\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e2b\u0e25\u0e48\u0e07\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e19\u0e35\u0e49\u0e19\u0e33\u0e44\u0e1b\u0e2a\u0e39\u0e48\u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e49\u0e19\u0e1e\u0e1a\u0e27\u0e34\u0e18\u0e35\u0e01\u0e32\u0e23\u0e16\u0e19\u0e2d\u0e21\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e48\u0e32\u0e19\u0e01\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e27\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2b\u0e21\u0e31\u0e01\u0e42\u0e14\u0e22\u0e1a\u0e31\u0e07\u0e40\u0e2d\u0e34\u0e0d \u0e40\u0e21\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e19\u0e21\u0e16\u0e39\u0e01\u0e40\u0e01\u0e47\u0e1a\u0e44\u0e27\u0e49\u0e43\u0e19\u0e20\u0e32\u0e0a\u0e19\u0e30\u0e17\u0e35\u0e48\u0e17\u0e33\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e23\u0e30\u0e40\u0e1e\u0e32\u0e30\u0e2a\u0e31\u0e15\u0e27\u0e4c\u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e16\u0e38\u0e07\u0e2b\u0e19\u0e31\u0e07\u0e2a\u0e31\u0e15\u0e27\u0e4c \u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01 (lactic acid bacteria: LAB) \u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e35\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e15\u0e32\u0e21\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e08\u0e30\u0e40\u0e23\u0e34\u0e48\u0e21\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e19\u0e49\u0e33\u0e15\u0e32\u0e25\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e42\u0e17\u0e2a\u0e43\u0e19\u0e19\u0e21\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e01\u0e25\u0e32\u0e22\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01 \u0e01\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e27\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e19\u0e35\u0e49\u0e44\u0e21\u0e48\u0e40\u0e1e\u0e35\u0e22\u0e07\u0e41\u0e15\u0e48\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e22\u0e37\u0e14\u0e2d\u0e32\u0e22\u0e38\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e01\u0e47\u0e1a\u0e23\u0e31\u0e01\u0e29\u0e32\u0e41\u0e15\u0e48\u0e22\u0e31\u0e07\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e23\u0e2a\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e19\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e2a\u0e31\u0e21\u0e1c\u0e31\u0e2a\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e01\u0e25\u0e31\u0e01\u0e29\u0e13\u0e4c<\/p>\n<p>\u0e21\u0e19\u0e38\u0e29\u0e22\u0e4c\u0e40\u0e23\u0e32\u0e40\u0e23\u0e34\u0e48\u0e21\u0e15\u0e49\u0e19\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e2b\u0e31\u0e27\u0e40\u0e0a\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e21\u0e2b\u0e21\u0e31\u0e01\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e17\u0e33 &#8220;back-slopping&#8221; \u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e32\u0e23\u0e19\u0e33\u0e40\u0e0a\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2b\u0e21\u0e31\u0e01\u0e04\u0e23\u0e31\u0e49\u0e07\u0e01\u0e48\u0e2d\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e2a\u0e1a\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2a\u0e33\u0e40\u0e23\u0e47\u0e08\u0e21\u0e32\u0e40\u0e15\u0e34\u0e21\u0e43\u0e19\u0e19\u0e21\u0e2a\u0e14\u0e04\u0e23\u0e31\u0e49\u0e07\u0e16\u0e31\u0e14\u0e44\u0e1b \u0e27\u0e34\u0e18\u0e35\u0e07\u0e48\u0e32\u0e22 \u0e46 \u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e19\u0e35\u0e49\u0e17\u0e35\u0e48\u0e08\u0e23\u0e34\u0e07\u0e41\u0e25\u0e49\u0e27\u0e04\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e35\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e2b\u0e21\u0e32\u0e30\u0e2a\u0e21\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e17\u0e35\u0e48\u0e08\u0e30\u0e42\u0e15\u0e43\u0e19\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e41\u0e27\u0e14\u0e25\u0e49\u0e2d\u0e21\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e19\u0e21 \u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e08\u0e23\u0e34\u0e0d\u0e40\u0e15\u0e34\u0e1a\u0e42\u0e15\u0e44\u0e14\u0e49\u0e40\u0e23\u0e47\u0e27\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14 \u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e01\u0e23\u0e14\u0e44\u0e14\u0e49\u0e14\u0e35\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14 \u0e41\u0e25\u0e30\u0e17\u0e19\u0e17\u0e32\u0e19\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e27\u0e30\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e01\u0e23\u0e14\u0e44\u0e14\u0e49\u0e21\u0e32\u0e01\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e08\u0e30\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e48\u0e07\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21\u0e44\u0e1b\u0e22\u0e31\u0e07\u0e23\u0e38\u0e48\u0e19\u0e16\u0e31\u0e14\u0e44\u0e1b \u0e01\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e27\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e19\u0e35\u0e49\u0e14\u0e33\u0e40\u0e19\u0e34\u0e19\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e40\u0e19\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e21\u0e32\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e23\u0e38\u0e48\u0e19\u0e08\u0e19\u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e40\u0e01\u0e34\u0e14\u0e2a\u0e34\u0e48\u0e07\u0e17\u0e35\u0e48\u0e19\u0e31\u0e01\u0e27\u0e34\u0e17\u0e22\u0e32\u0e28\u0e32\u0e2a\u0e15\u0e23\u0e4c\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32 \u0e25\u0e31\u0e01\u0e29\u0e13\u0e30\u0e40\u0e09\u0e1e\u0e32\u0e30\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e40\u0e0a\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07 (hallmarks of domestication)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18448\" src=\"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt2.jpg\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"442\" srcset=\"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt2.jpg 1200w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt2-300x111.jpg 300w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt2-1024x377.jpg 1024w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt2-768x283.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>\u0e01\u0e32\u0e23\u0e25\u0e14\u0e02\u0e19\u0e32\u0e14\u0e08\u0e35\u0e42\u0e19\u0e21\u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d &#8220;\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e25\u0e14\u0e17\u0e2d\u0e19&#8221; (reductive evolution) \u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2b\u0e25\u0e31\u0e01\u0e10\u0e32\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e0a\u0e31\u0e14\u0e40\u0e08\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e17\u0e24\u0e29\u0e0e\u0e35\u0e14\u0e32\u0e23\u0e4c\u0e27\u0e34\u0e19\u0e43\u0e19\u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23 \u0e40\u0e21\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e17\u0e35\u0e48\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01\u0e2d\u0e32\u0e28\u0e31\u0e22\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e43\u0e19\u0e19\u0e21\u0e0b\u0e36\u0e48\u0e07\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e35\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e04\u0e23\u0e1a\u0e16\u0e49\u0e27\u0e19 \u0e22\u0e35\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e31\u0e07\u0e40\u0e04\u0e23\u0e32\u0e30\u0e2b\u0e4c\u0e01\u0e23\u0e14\u0e2d\u0e30\u0e21\u0e34\u0e42\u0e19\u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e27\u0e34\u0e15\u0e32\u0e21\u0e34\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2b\u0e32\u0e44\u0e14\u0e49\u0e07\u0e48\u0e32\u0e22\u0e43\u0e19\u0e19\u0e21\u0e08\u0e30\u0e01\u0e25\u0e32\u0e22\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e20\u0e32\u0e23\u0e30\u0e17\u0e32\u0e07\u0e1e\u0e25\u0e31\u0e07\u0e07\u0e32\u0e19 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e42\u0e14\u0e22\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e08\u0e36\u0e07\u0e01\u0e33\u0e08\u0e31\u0e14\u0e22\u0e35\u0e19\u0e40\u0e2b\u0e25\u0e48\u0e32\u0e19\u0e35\u0e49\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e44\u0e1b 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\u0e43\u0e19\u0e17\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e48\u0e07\u0e40\u0e01\u0e34\u0e14\u0e08\u0e32\u0e01\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e41\u0e15\u0e01\u0e15\u0e48\u0e32\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e23\u0e47\u0e27\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e44\u0e2b\u0e25\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e43\u0e01\u0e25\u0e49\u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e17\u0e48\u0e2d\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e01\u0e36\u0e48\u0e07\u0e01\u0e25\u0e32\u0e07\u0e17\u0e48\u0e2d \u0e43\u0e19\u0e17\u0e32\u0e07\u0e27\u0e34\u0e28\u0e27\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21 \u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e17\u0e48\u0e2d (t<sub>W<\/sub>) \u0e2a\u0e33\u0e2b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e44\u0e2b\u0e25\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e35\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2b\u0e19\u0e37\u0e14\u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e19\u0e34\u0e27\u0e42\u0e15\u0e40\u0e19\u0e35\u0e22\u0e19\u0e43\u0e19\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e27\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e44\u0e2b\u0e25\u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e23\u0e32\u0e1a\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1a (laminar flow)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18449\" src=\"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt3.jpg\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt3.jpg 1200w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt3-300x117.jpg 300w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt3-1024x398.jpg 1024w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt3-768x298.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e42\u0e23\u0e07\u0e07\u0e32\u0e19 \u0e27\u0e34\u0e28\u0e27\u0e01\u0e23\u0e15\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e04\u0e33\u0e19\u0e36\u0e07\u0e16\u0e36\u0e07\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2a\u0e21\u0e14\u0e38\u0e25\u0e23\u0e30\u0e2b\u0e27\u0e48\u0e32\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e2d\u0e31\u0e15\u0e23\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e44\u0e2b\u0e25\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e2a\u0e34\u0e17\u0e18\u0e34\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e23\u0e31\u0e01\u0e29\u0e32\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e23\u0e2d\u0e14\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c \u0e01\u0e32\u0e23\u0e28\u0e36\u0e01\u0e29\u0e32\u0e1e\u0e1a\u0e27\u0e48\u0e32\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e01\u0e34\u0e19\u0e02\u0e35\u0e14\u0e08\u0e33\u0e01\u0e31\u0e14\u0e08\u0e30\u0e17\u0e33\u0e25\u0e32\u0e22\u0e42\u0e04\u0e23\u0e07\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e48\u0e07\u0e1c\u0e25\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2a\u0e32\u0e21\u0e32\u0e23\u0e16\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e01\u0e23\u0e14\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01\u0e0b\u0e36\u0e48\u0e07\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2b\u0e31\u0e27\u0e43\u0e08\u0e2a\u0e33\u0e04\u0e31\u0e0d\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e17\u0e33\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15<\/p>\n<p><strong>\u0e01\u0e32\u0e23\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e23\u0e39\u0e49\u0e41\u0e23\u0e07\u0e01\u0e25 (<\/strong><strong>mechanosensing) \u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e0b\u0e19\u0e40\u0e0b\u0e2d\u0e23\u0e4c\u0e23\u0e30\u0e14\u0e31\u0e1a\u0e42\u0e21\u0e40\u0e25\u0e01\u0e38\u0e25\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22<\/strong><\/p>\n<p>\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e21\u0e35\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e23\u0e39\u0e49\u0e41\u0e23\u0e07\u0e01\u0e25\u0e1c\u0e48\u0e32\u0e19\u0e0a\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e44\u0e27\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e14\u0e31\u0e19 (mechanosensitive channels) \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 MscL (large conductance) \u0e41\u0e25\u0e30 MscS (small conductance) \u0e0a\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19\u0e40\u0e2b\u0e25\u0e48\u0e32\u0e19\u0e35\u0e49\u0e17\u0e33\u0e2b\u0e19\u0e49\u0e32\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e2b\u0e21\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e27\u0e32\u0e25\u0e4c\u0e27\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e32\u0e22\u0e41\u0e23\u0e07\u0e14\u0e31\u0e19 \u0e40\u0e21\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e14\u0e31\u0e19\u0e2d\u0e2d\u0e2a\u0e42\u0e21\u0e15\u0e34\u0e01\u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e40\u0e22\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2b\u0e38\u0e49\u0e21\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e22\u0e37\u0e14\u0e15\u0e31\u0e27\u0e2d\u0e2d\u0e01 \u0e0a\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19\u0e08\u0e30\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e42\u0e04\u0e23\u0e07\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e1b\u0e34\u0e14\u0e2d\u0e2d\u0e01 \u0e41\u0e25\u0e49\u0e27\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e32\u0e22\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e25\u0e30\u0e25\u0e32\u0e22\u0e20\u0e32\u0e22\u0e43\u0e19\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e21\u0e32\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e1b\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e31\u0e19\u0e44\u0e21\u0e48\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e23\u0e30\u0e40\u0e1a\u0e34\u0e14<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18450\" src=\"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt4.jpg\" alt=\"\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt4.jpg 1200w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt4-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt4-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt4-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>\u0e01\u0e32\u0e23\u0e15\u0e2d\u0e1a\u0e2a\u0e19\u0e2d\u0e07\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e01\u0e25\u0e19\u0e35\u0e49\u0e44\u0e21\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e40\u0e1e\u0e35\u0e22\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e31\u0e19\u0e43\u0e19\u0e23\u0e30\u0e22\u0e30\u0e2a\u0e31\u0e49\u0e19 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e22\u0e31\u0e07\u0e2a\u0e48\u0e07\u0e2a\u0e31\u0e0d\u0e0d\u0e32\u0e13\u0e44\u0e1b\u0e22\u0e31\u0e07\u0e40\u0e04\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e02\u0e48\u0e32\u0e22\u0e04\u0e27\u0e1a\u0e04\u0e38\u0e21\u0e22\u0e35\u0e19 \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 \u0e23\u0e30\u0e1a\u0e1a NlpE-Cpx \u0e43\u0e19 <em>E. coli<\/em> \u0e0b\u0e36\u0e48\u0e07\u0e08\u0e30\u0e01\u0e23\u0e30\u0e15\u0e38\u0e49\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e0b\u0e48\u0e2d\u0e21\u0e41\u0e0b\u0e21\u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e01\u0e1b\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c \u0e43\u0e19\u0e1a\u0e23\u0e34\u0e1a\u0e17\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e42\u0e23\u0e07\u0e07\u0e32\u0e19\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15 \u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e17\u0e35\u0e48\u0e15\u0e2d\u0e1a\u0e2a\u0e19\u0e2d\u0e07\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e43\u0e19\u0e17\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e48\u0e07\u0e44\u0e14\u0e49\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e23\u0e27\u0e14\u0e40\u0e23\u0e47\u0e27\u0e08\u0e30\u0e21\u0e35\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e2b\u0e21\u0e32\u0e30\u0e2a\u0e21\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e25\u0e32\u0e22\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e2b\u0e25\u0e31\u0e01\u0e43\u0e19\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e1a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15 \u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01\u0e21\u0e35\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1e\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e25\u0e44\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e1b\u0e23\u0e38\u0e07\u0e42\u0e04\u0e23\u0e07\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e22\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2b\u0e38\u0e49\u0e21\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e0b\u0e31\u0e1a\u0e0b\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e17\u0e19\u0e17\u0e32\u0e19\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e43\u0e19\u0e2d\u0e38\u0e15\u0e2a\u0e32\u0e2b\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21 \u0e2a\u0e34\u0e48\u0e07\u0e19\u0e35\u0e49\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e1c\u0e25\u0e25\u0e31\u0e1e\u0e18\u0e4c\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e17\u0e35\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e21\u0e32\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e04\u0e07\u0e17\u0e19<\/p>\n<p>\u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e41\u0e01\u0e23\u0e21\u0e1a\u0e27\u0e01 \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 LAB \u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22\u0e0a\u0e31\u0e49\u0e19\u0e40\u0e1e\u0e1b\u0e17\u0e34\u0e42\u0e14\u0e44\u0e01\u0e25\u0e41\u0e04\u0e19 (peptidoglycan) \u0e17\u0e35\u0e48\u0e2b\u0e19\u0e32 \u0e17\u0e33\u0e2b\u0e19\u0e49\u0e32\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e42\u0e04\u0e23\u0e07\u0e23\u0e48\u0e32\u0e07\u0e1e\u0e22\u0e38\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c \u0e43\u0e19\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e27\u0e30\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e35\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e2a\u0e32\u0e21\u0e32\u0e23\u0e16\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e2d\u0e07\u0e04\u0e4c\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e40\u0e1e\u0e1b\u0e17\u0e34\u0e42\u0e14\u0e44\u0e01\u0e25\u0e41\u0e04\u0e19\u0e44\u0e14\u0e49 \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2b\u0e19\u0e32\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e0a\u0e31\u0e49\u0e19\u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c \u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e23\u0e30\u0e14\u0e31\u0e1a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e0a\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e21\u0e02\u0e27\u0e32\u0e07 (cross-linking) \u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e40\u0e1e\u0e1b\u0e44\u0e17\u0e14\u0e4c \u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e41\u0e02\u0e47\u0e07\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e0a\u0e34\u0e07\u0e01\u0e25<\/p>\n<p>\u0e19\u0e31\u0e01\u0e27\u0e34\u0e08\u0e31\u0e22\u0e1e\u0e1a\u0e27\u0e48\u0e32\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1a\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e19\u0e34\u0e14\u0e41\u0e2a\u0e14\u0e07\u0e1e\u0e24\u0e15\u0e34\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21 &#8220;finger-trap mechanics&#8221; \u0e04\u0e37\u0e2d \u0e40\u0e21\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e16\u0e39\u0e01\u0e14\u0e36\u0e07\u0e43\u0e19\u0e41\u0e19\u0e27\u0e02\u0e27\u0e32\u0e07 \u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e08\u0e30\u0e21\u0e35\u0e01\u0e32\u0e23\u0e08\u0e31\u0e14\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e07\u0e15\u0e31\u0e27\u0e43\u0e2b\u0e21\u0e48\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e41\u0e02\u0e47\u0e07\u0e41\u0e23\u0e07\u0e43\u0e19\u0e17\u0e34\u0e28\u0e17\u0e32\u0e07\u0e19\u0e31\u0e49\u0e19 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e15\u0e31\u0e27\u0e19\u0e35\u0e49\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01\u0e04\u0e07\u0e23\u0e39\u0e1b\u0e17\u0e23\u0e07\u0e41\u0e25\u0e30\u0e1b\u0e01\u0e1b\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21\u0e20\u0e32\u0e22\u0e43\u0e19\u0e44\u0e14\u0e49\u0e41\u0e21\u0e49\u0e08\u0e30\u0e40\u0e04\u0e25\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e23\u0e47\u0e27\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e43\u0e19\u0e17\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e48\u0e07 \u0e19\u0e2d\u0e01\u0e08\u0e32\u0e01\u0e19\u0e35\u0e49\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e42\u0e04\u0e23\u0e07\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e44\u0e02\u0e21\u0e31\u0e19\u0e43\u0e19\u0e40\u0e22\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2b\u0e38\u0e49\u0e21\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e42\u0e14\u0e22\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e2a\u0e31\u0e14\u0e2a\u0e48\u0e27\u0e19\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e23\u0e14\u0e44\u0e02\u0e21\u0e31\u0e19\u0e44\u0e21\u0e48\u0e2d\u0e34\u0e48\u0e21\u0e15\u0e31\u0e27 (unsaturated fatty acids) \u0e08\u0e30\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e22\u0e37\u0e14\u0e2b\u0e22\u0e38\u0e48\u0e19\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e44\u0e2b\u0e25\u0e15\u0e31\u0e27\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e40\u0e22\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2b\u0e38\u0e49\u0e21\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c \u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e17\u0e19\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e17\u0e35\u0e48\u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e1a\u0e34\u0e14\u0e40\u0e1a\u0e35\u0e49\u0e22\u0e27\u0e44\u0e14\u0e49\u0e14\u0e35\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19<\/p>\n<p><strong>\u0e40\u0e01\u0e23\u0e32\u0e30\u0e01\u0e33\u0e1a\u0e31\u0e07\u0e23\u0e30\u0e14\u0e31\u0e1a\u0e42\u0e21\u0e40\u0e25\u0e01\u0e38\u0e25\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e35\u0e0a\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e27\u0e48\u0e32 \u0e40\u0e2d\u0e47\u0e01\u0e42\u0e0b\u0e1e\u0e2d\u0e25\u0e34\u0e41\u0e0b\u0e47\u0e01\u0e04\u0e32\u0e44\u0e23\u0e14\u0e4c (<\/strong><strong>EPS)<\/strong><\/p>\n<p>\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e40\u0e2d\u0e47\u0e01\u0e42\u0e0b\u0e1e\u0e2d\u0e25\u0e34\u0e41\u0e0b\u0e47\u0e01\u0e04\u0e32\u0e44\u0e23\u0e14\u0e4c (exopolysaccharide: EPS) \u0e16\u0e37\u0e2d\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2b\u0e19\u0e36\u0e48\u0e07\u0e43\u0e19\u0e01\u0e25\u0e44\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e15\u0e31\u0e27\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e33\u0e04\u0e31\u0e0d\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19 \u0e42\u0e14\u0e22\u0e2a\u0e32\u0e23 EPS \u0e19\u0e35\u0e49 \u0e04\u0e37\u0e2d\u0e1e\u0e2d\u0e25\u0e34\u0e40\u0e21\u0e2d\u0e23\u0e4c\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e19\u0e49\u0e33\u0e15\u0e32\u0e25\u0e17\u0e35\u0e48\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e48\u0e07\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e21\u0e32\u0e19\u0e2d\u0e01\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c \u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e31\u0e49\u0e19\u0e40\u0e21\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e1b\u0e01\u0e04\u0e25\u0e38\u0e21\u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c \u0e43\u0e19\u0e40\u0e0a\u0e34\u0e07\u0e2d\u0e38\u0e15\u0e2a\u0e32\u0e2b\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21 EPS \u0e21\u0e35\u0e1a\u0e17\u0e1a\u0e32\u0e17\u0e2a\u0e33\u0e04\u0e31\u0e0d\u0e40\u0e1e\u0e23\u0e32\u0e30\u0e21\u0e31\u0e19\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2b\u0e19\u0e37\u0e14\u0e41\u0e25\u0e30\u0e25\u0e14\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e22\u0e01\u0e15\u0e31\u0e27\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e19\u0e49\u0e33 (syneresis) \u0e43\u0e19\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e16\u0e49\u0e32\u0e40\u0e23\u0e32\u0e21\u0e2d\u0e07\u0e1c\u0e48\u0e32\u0e19\u0e41\u0e27\u0e48\u0e19\u0e2a\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e14\u0e32\u0e23\u0e4c\u0e27\u0e34\u0e19 EPS \u0e01\u0e47\u0e04\u0e37\u0e2d \u0e40\u0e01\u0e23\u0e32\u0e30\u0e1b\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e31\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e25\u0e14\u0e1c\u0e25\u0e01\u0e23\u0e30\u0e17\u0e1a\u0e17\u0e32\u0e07\u0e01\u0e32\u0e22\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e23\u0e30\u0e41\u0e2a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e44\u0e2b\u0e25\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15\u0e43\u0e19\u0e17\u0e48\u0e2d\u0e19\u0e31\u0e48\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18453\" src=\"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt5.jpg\" alt=\"\" width=\"1043\" height=\"587\" srcset=\"https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt5.jpg 1043w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt5-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt5-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.nstda.or.th\/sci2pub\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Yogurt5-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1043px) 100vw, 1043px\" \/><br \/>\n\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22 Leuconostoc mesenteroides<\/strong><\/em><br \/>\n<em><strong>\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e32\u0e20\u0e32\u0e1e : Ajay Kumar Chaurasiya &#8211; Own work, CC0 via Wikimedia Commons<\/strong><\/em><\/p>\n<p><strong>\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e23\u0e48\u0e07\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e23\u0e47\u0e27\u0e01\u0e32\u0e23\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22\u0e40\u0e17\u0e04\u0e42\u0e19\u0e42\u0e25\u0e22\u0e35\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e<\/strong><\/p>\n<p>\u0e43\u0e19\u0e2d\u0e14\u0e35\u0e15\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c\u0e43\u0e19\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15\u0e40\u0e01\u0e34\u0e14\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e49\u0e32 \u0e46 \u0e1c\u0e48\u0e32\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e15\u0e32\u0e21\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e17\u0e33 back-slopping \u0e41\u0e15\u0e48\u0e43\u0e19\u0e1b\u0e31\u0e08\u0e08\u0e38\u0e1a\u0e31\u0e19\u0e40\u0e17\u0e04\u0e42\u0e19\u0e42\u0e25\u0e22\u0e35\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e2a\u0e21\u0e31\u0e22\u0e43\u0e2b\u0e21\u0e48\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e40\u0e23\u0e32\u0e40\u0e23\u0e48\u0e07\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e33\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e17\u0e34\u0e28\u0e17\u0e32\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e44\u0e14\u0e49\u0e15\u0e32\u0e21\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e15\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2d\u0e38\u0e15\u0e2a\u0e32\u0e2b\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21 \u0e1b\u0e31\u0e08\u0e08\u0e38\u0e1a\u0e31\u0e19\u0e21\u0e35\u0e40\u0e17\u0e04\u0e19\u0e34\u0e04\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e25\u0e35\u0e22\u0e19\u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e42\u0e14\u0e22\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e14\u0e32\u0e23\u0e4c\u0e27\u0e34\u0e19 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e17\u0e33\u0e20\u0e32\u0e22\u0e43\u0e15\u0e49\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e27\u0e30\u0e17\u0e35\u0e48\u0e04\u0e27\u0e1a\u0e04\u0e38\u0e21\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e40\u0e02\u0e49\u0e21\u0e07\u0e27\u0e14\u0e43\u0e19\u0e2b\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e1b\u0e0f\u0e34\u0e1a\u0e31\u0e15\u0e34\u0e01\u0e32\u0e23\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32 ALE \u0e0b\u0e36\u0e48\u0e07\u0e41\u0e17\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e08\u0e30\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e01\u0e32\u0e23\u0e15\u0e31\u0e14\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e22\u0e35\u0e19 \u0e19\u0e31\u0e01\u0e27\u0e34\u0e17\u0e22\u0e32\u0e28\u0e32\u0e2a\u0e15\u0e23\u0e4c\u0e08\u0e30\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e40\u0e1c\u0e0a\u0e34\u0e0d\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e41\u0e23\u0e07\u0e01\u0e14\u0e14\u0e31\u0e19\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01 \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 \u0e2d\u0e38\u0e13\u0e2b\u0e20\u0e39\u0e21\u0e34\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19 \u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e01\u0e23\u0e14\u0e17\u0e35\u0e48\u0e23\u0e38\u0e19\u0e41\u0e23\u0e07 \u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e17\u0e35\u0e25\u0e30\u0e19\u0e49\u0e2d\u0e22 \u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e40\u0e27\u0e25\u0e32\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e23\u0e49\u0e2d\u0e22\u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e23\u0e38\u0e48\u0e19 \u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e17\u0e35\u0e48\u0e23\u0e2d\u0e14\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e34\u0e15\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e15\u0e34\u0e1a\u0e42\u0e15\u0e44\u0e14\u0e49\u0e14\u0e35\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e08\u0e30\u0e16\u0e39\u0e01\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e21\u0e32\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e2b\u0e25\u0e31\u0e01<\/p>\n<p>\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e14\u0e35\u0e02\u0e2d\u0e07 ALE \u0e04\u0e37\u0e2d \u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e44\u0e21\u0e48\u0e16\u0e37\u0e2d\u0e27\u0e48\u0e32\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2a\u0e34\u0e48\u0e07\u0e21\u0e35\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e34\u0e15\u0e14\u0e31\u0e14\u0e41\u0e1b\u0e25\u0e07\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21 (GMOs) \u0e40\u0e19\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e08\u0e32\u0e01\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e41\u0e1b\u0e25\u0e07\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e01\u0e34\u0e14\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e01\u0e25\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e15\u0e32\u0e21\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34 \u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e44\u0e14\u0e49\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e22\u0e2d\u0e21\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e08\u0e32\u0e01\u0e1c\u0e39\u0e49\u0e1a\u0e23\u0e34\u0e42\u0e20\u0e04\u0e21\u0e32\u0e01\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32 \u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e44\u0e23\u0e01\u0e47\u0e15\u0e32\u0e21 ALE \u0e22\u0e31\u0e07\u0e21\u0e35\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e08\u0e33\u0e01\u0e31\u0e14\u0e40\u0e23\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e23\u0e30\u0e22\u0e30\u0e40\u0e27\u0e25\u0e32\u0e17\u0e35\u0e48\u0e22\u0e32\u0e27\u0e19\u0e32\u0e19\u0e41\u0e25\u0e30\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e44\u0e21\u0e48\u0e41\u0e19\u0e48\u0e19\u0e2d\u0e19\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e1c\u0e25\u0e25\u0e31\u0e1e\u0e18\u0e4c<\/p>\n<p>\u0e2b\u0e32\u0e01 ALE \u0e04\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e32\u0e23\u0e23\u0e2d\u0e04\u0e2d\u0e22 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01 CRISPR-Cas9 (\u0e04\u0e23\u0e34\u0e2a\u0e40\u0e1b\u0e2d\u0e23\u0e4c-\u0e41\u0e04\u0e2a\u0e44\u0e19\u0e19\u0e4c) \u0e01\u0e47\u0e04\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e02\u0e35\u0e22\u0e19\u0e1e\u0e34\u0e21\u0e1e\u0e4c\u0e40\u0e02\u0e35\u0e22\u0e27\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21\u0e43\u0e2b\u0e21\u0e48\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e41\u0e21\u0e48\u0e19\u0e22\u0e33 \u0e40\u0e17\u0e04\u0e42\u0e19\u0e42\u0e25\u0e22\u0e35\u0e19\u0e35\u0e49\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e19\u0e31\u0e01\u0e27\u0e34\u0e17\u0e22\u0e32\u0e28\u0e32\u0e2a\u0e15\u0e23\u0e4c\u0e41\u0e01\u0e49\u0e44\u0e02\u0e08\u0e35\u0e42\u0e19\u0e21\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e04\u0e38\u0e13\u0e2a\u0e21\u0e1a\u0e31\u0e15\u0e34\u0e17\u0e35\u0e48\u0e15\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e44\u0e14\u0e49\u0e42\u0e14\u0e22\u0e15\u0e23\u0e07 \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1e\u0e34\u0e48\u0e21\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e42\u0e14\u0e22\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e41\u0e15\u0e48\u0e07\u0e40\u0e2d\u0e19\u0e44\u0e0b\u0e21\u0e4c\u0e43\u0e19\u0e27\u0e34\u0e16\u0e35\u0e44\u0e01\u0e25\u0e42\u0e04\u0e44\u0e25\u0e0b\u0e34\u0e2a \u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e2a\u0e23\u0e34\u0e21\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e17\u0e19\u0e17\u0e32\u0e19\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e23\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e23\u0e2d\u0e14\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e34\u0e15\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1e\u0e32\u0e2a\u0e40\u0e08\u0e2d\u0e23\u0e4c\u0e44\u0e23\u0e0b\u0e4c\u0e1a\u0e32\u0e07\u0e2a\u0e48\u0e27\u0e19 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e40\u0e2a\u0e23\u0e34\u0e21 \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01\u0e2a\u0e32\u0e21\u0e32\u0e23\u0e16\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e27\u0e34\u0e15\u0e32\u0e21\u0e34\u0e19\u0e1a\u0e35 12 \u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e42\u0e1f\u0e40\u0e25\u0e15\u0e44\u0e14\u0e49\u0e21\u0e32\u0e01\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19<\/p>\n<p>\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15 \u0e21\u0e35\u0e01\u0e32\u0e23\u0e19\u0e33 CRISPR \u0e21\u0e32\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e1b\u0e23\u0e38\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e21\u0e35\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e2a\u0e16\u0e35\u0e22\u0e23\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19 \u0e42\u0e14\u0e22\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e01\u0e49\u0e44\u0e02\u0e22\u0e35\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e01\u0e35\u0e48\u0e22\u0e27\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e31\u0e07\u0e40\u0e04\u0e23\u0e32\u0e30\u0e2b\u0e4c\u0e1c\u0e19\u0e31\u0e07\u0e40\u0e0b\u0e25\u0e25\u0e4c\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07 EPS \u0e41\u0e21\u0e49\u0e27\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e31\u0e08\u0e08\u0e38\u0e1a\u0e31\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e14\u0e31\u0e14\u0e41\u0e1b\u0e25\u0e07\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22 CRISPR \u0e43\u0e19\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e16\u0e39\u0e01\u0e04\u0e27\u0e1a\u0e04\u0e38\u0e21\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e40\u0e02\u0e49\u0e21\u0e07\u0e27\u0e14\u0e43\u0e19\u0e1a\u0e32\u0e07\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e40\u0e17\u0e28 (\u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 \u0e2a\u0e2b\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e22\u0e38\u0e42\u0e23\u0e1b) \u0e41\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e04\u0e4c\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e41\u0e25\u0e30\u0e22\u0e32\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e2b\u0e23\u0e31\u0e10\u0e2d\u0e40\u0e21\u0e23\u0e34\u0e01\u0e32 (FDA) \u0e40\u0e23\u0e34\u0e48\u0e21\u0e40\u0e1b\u0e34\u0e14\u0e01\u0e27\u0e49\u0e32\u0e07\u0e21\u0e32\u0e01\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e2a\u0e33\u0e2b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e20\u0e31\u0e13\u0e11\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e19\u0e49\u0e19\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e1b\u0e25\u0e2d\u0e14\u0e20\u0e31\u0e22\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e1c\u0e25\u0e25\u0e31\u0e1e\u0e18\u0e4c\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e17\u0e49\u0e32\u0e22\u0e21\u0e32\u0e01\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32\u0e01\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e27\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15<\/p>\n<p><strong>\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2b\u0e21\u0e31\u0e01\u0e43\u0e19\u0e1a\u0e23\u0e34\u0e1a\u0e17\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e25\u0e30\u0e27\u0e34\u0e28\u0e27\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21<\/strong><\/p>\n<p>\u0e01\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e27\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2b\u0e21\u0e31\u0e01\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15\u0e04\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e2a\u0e14\u0e07\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e17\u0e32\u0e07\u0e1f\u0e35\u0e42\u0e19\u0e44\u0e17\u0e1b\u0e4c\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e22\u0e35\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e1c\u0e48\u0e32\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e04\u0e31\u0e14\u0e40\u0e25\u0e37\u0e2d\u0e01\u0e21\u0e32\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e22\u0e32\u0e27\u0e19\u0e32\u0e19 \u0e40\u0e21\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e40\u0e15\u0e34\u0e21\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e25\u0e07\u0e43\u0e19\u0e19\u0e49\u0e33\u0e19\u0e21 \u0e1e\u0e27\u0e01\u0e21\u0e31\u0e19\u0e08\u0e30\u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e2a\u0e39\u0e48\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e27\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e02\u0e48\u0e07\u0e02\u0e31\u0e19\u0e17\u0e35\u0e48\u0e14\u0e38\u0e40\u0e14\u0e37\u0e2d\u0e14 \u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e23\u0e38\u0e48\u0e19\u0e41\u0e23\u0e01 \u0e46 \u0e08\u0e30\u0e40\u0e23\u0e34\u0e48\u0e21\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e15\u0e31\u0e27\u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e41\u0e27\u0e14\u0e25\u0e49\u0e2d\u0e21\u0e43\u0e2b\u0e21\u0e48 (lag phase) \u0e01\u0e48\u0e2d\u0e19\u0e08\u0e30\u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e2a\u0e39\u0e48\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e1a\u0e48\u0e07\u0e15\u0e31\u0e27\u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e17\u0e27\u0e35\u0e04\u0e39\u0e13 (exponential phase)<\/p>\n<p>\u0e43\u0e19\u0e02\u0e31\u0e49\u0e19\u0e15\u0e2d\u0e19\u0e19\u0e35\u0e49\u0e27\u0e34\u0e28\u0e27\u0e01\u0e23\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e15\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e08\u0e31\u0e14\u0e01\u0e32\u0e23\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e17\u0e49\u0e32\u0e17\u0e32\u0e22\u0e40\u0e23\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e32\u0e23\u0e16\u0e48\u0e32\u0e22\u0e40\u0e17\u0e21\u0e27\u0e25 (mass transfer) \u0e2b\u0e32\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e01\u0e27\u0e19\u0e43\u0e19\u0e16\u0e31\u0e07\u0e2b\u0e21\u0e31\u0e01\u0e44\u0e21\u0e48\u0e40\u0e1e\u0e35\u0e22\u0e07\u0e1e\u0e2d \u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e08\u0e30\u0e44\u0e21\u0e48\u0e17\u0e31\u0e48\u0e27\u0e16\u0e36\u0e07\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e01\u0e34\u0e14\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e30\u0e2a\u0e21\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e23\u0e14\u0e43\u0e19\u0e1a\u0e32\u0e07\u0e08\u0e38\u0e14 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e16\u0e49\u0e32\u0e01\u0e27\u0e19\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e01\u0e34\u0e19\u0e44\u0e1b \u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e08\u0e30\u0e17\u0e33\u0e25\u0e32\u0e22\u0e01\u0e25\u0e38\u0e48\u0e21\u0e01\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c (bioflocs) \u0e41\u0e25\u0e30\u0e42\u0e04\u0e23\u0e07\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19\u0e43\u0e19\u0e19\u0e21 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e2a\u0e21\u0e14\u0e38\u0e25\u0e19\u0e35\u0e49\u0e15\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e2d\u0e32\u0e28\u0e31\u0e22\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e43\u0e08\u0e17\u0e31\u0e49\u0e07\u0e43\u0e19\u0e14\u0e49\u0e32\u0e19\u0e1e\u0e25\u0e28\u0e32\u0e2a\u0e15\u0e23\u0e4c\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e44\u0e2b\u0e25\u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e23\u0e35\u0e23\u0e27\u0e34\u0e17\u0e22\u0e32\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22<\/p>\n<p>\u0e19\u0e2d\u0e01\u0e08\u0e32\u0e01\u0e19\u0e35\u0e49\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e23\u0e48\u0e27\u0e21\u0e01\u0e31\u0e19\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 <em>Streptococcus thermophilus<\/em>, \u00a0<em>Lactobacillus delbrueckii<\/em> subsp. <em>bulgaricus<\/em> \u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e15\u0e31\u0e27\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07 &#8220;\u0e27\u0e34\u0e27\u0e31\u0e12\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e23\u0e48\u0e27\u0e21&#8221; (co-evolution) \u0e17\u0e31\u0e49\u0e07\u0e2a\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e21\u0e35\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e25\u0e01\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e0b\u0e36\u0e48\u0e07\u0e01\u0e31\u0e19\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e31\u0e19 (protocooperation) \u0e17\u0e33\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e01\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e27\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2b\u0e21\u0e31\u0e01\u0e21\u0e35\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e2a\u0e34\u0e17\u0e18\u0e34\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e40\u0e14\u0e35\u0e22\u0e27 \u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2a\u0e31\u0e21\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e01\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e01\u0e39\u0e25\u0e01\u0e31\u0e19\u0e19\u0e35\u0e49\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2a\u0e34\u0e48\u0e07\u0e17\u0e35\u0e48\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e04\u0e31\u0e14\u0e2a\u0e23\u0e23\u0e21\u0e32\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e23\u0e2d\u0e14\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e43\u0e19\u0e23\u0e30\u0e1a\u0e1a\u0e19\u0e34\u0e40\u0e27\u0e28\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e19\u0e21<\/p>\n<p>\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15\u0e2b\u0e19\u0e36\u0e48\u0e07\u0e16\u0e49\u0e27\u0e22\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e23\u0e32\u0e1a\u0e23\u0e34\u0e42\u0e20\u0e04\u0e43\u0e19\u0e27\u0e31\u0e19\u0e19\u0e35\u0e49\u0e08\u0e36\u0e07\u0e44\u0e21\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e40\u0e1e\u0e35\u0e22\u0e07\u0e41\u0e04\u0e48\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e17\u0e31\u0e48\u0e27\u0e44\u0e1b\u0e17\u0e35\u0e48\u0e17\u0e33\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e21\u0e32\u0e44\u0e14\u0e49\u0e07\u0e48\u0e32\u0e22 \u0e46 \u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e23\u0e32\u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e43\u0e08 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e1c\u0e25\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e15\u0e31\u0e27\u0e17\u0e35\u0e48\u0e19\u0e48\u0e32\u0e17\u0e36\u0e48\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e40\u0e0a\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e17\u0e35\u0e48\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15 \u0e41\u0e1a\u0e04\u0e17\u0e35\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e01\u0e23\u0e14\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e15\u0e34\u0e01\u0e44\u0e14\u0e49\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e19\u0e23\u0e39\u0e49\u0e17\u0e35\u0e48\u0e08\u0e30\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e41\u0e25\u0e47\u0e01\u0e42\u0e17\u0e2a\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e01\u0e23\u0e14 \u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e40\u0e01\u0e23\u0e32\u0e30 EPS \u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e15\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e32\u0e19\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e43\u0e19\u0e17\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e48\u0e07 \u0e41\u0e25\u0e30\u0e25\u0e14\u0e17\u0e2d\u0e19\u0e08\u0e35\u0e42\u0e19\u0e21\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e23\u0e2d\u0e14\u0e43\u0e19\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e27\u0e30\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e19\u0e38\u0e29\u0e22\u0e4c\u0e40\u0e23\u0e32\u0e01\u0e33\u0e2b\u0e19\u0e14\u0e44\u0e27\u0e49\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e21\u0e31\u0e19<\/p>\n<p>\u0e43\u0e19\u0e2d\u0e19\u0e32\u0e04\u0e15\u0e27\u0e34\u0e28\u0e27\u0e01\u0e23\u0e23\u0e21\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e17\u0e04\u0e42\u0e19\u0e42\u0e25\u0e22\u0e35\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e08\u0e30\u0e17\u0e33\u0e07\u0e32\u0e19\u0e23\u0e48\u0e27\u0e21\u0e01\u0e31\u0e19\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e43\u0e01\u0e25\u0e49\u0e0a\u0e34\u0e14\u0e22\u0e34\u0e48\u0e07\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07 &#8220;\u0e08\u0e38\u0e25\u0e34\u0e19\u0e17\u0e23\u0e35\u0e22\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e41\u0e1a\u0e1a\u0e44\u0e14\u0e49&#8221; (designer microbes) \u0e01\u0e32\u0e23\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e1b\u0e31\u0e0d\u0e0d\u0e32\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e14\u0e34\u0e29\u0e10\u0e4c\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e17\u0e33\u0e19\u0e32\u0e22\u0e1c\u0e25\u0e25\u0e31\u0e1e\u0e18\u0e4c\u0e02\u0e2d\u0e07 ALE \u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e43\u0e0a\u0e49 CRISPR \u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e23\u0e49\u0e32\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e22\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e38\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e17\u0e19\u0e17\u0e32\u0e19\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e23\u0e30\u0e14\u0e31\u0e1a\u0e2a\u0e39\u0e07 \u0e08\u0e30\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e42\u0e23\u0e07\u0e07\u0e32\u0e19\u0e42\u0e22\u0e40\u0e01\u0e34\u0e23\u0e4c\u0e15\u0e2a\u0e32\u0e21\u0e32\u0e23\u0e16\u0e1c\u0e25\u0e34\u0e15\u0e44\u0e14\u0e49\u0e40\u0e23\u0e47\u0e27\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19 \u0e21\u0e35\u0e04\u0e38\u0e13\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e14\u0e35\u0e02\u0e36\u0e49\u0e19\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e40\u0e2a\u0e21\u0e2d<\/p>\n<p>\u0e1a\u0e17\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e19\u0e08\u0e32\u0e01\u0e14\u0e32\u0e23\u0e4c\u0e27\u0e34\u0e19\u0e2a\u0e2d\u0e19\u0e40\u0e23\u0e32\u0e27\u0e48\u0e32\u0e1c\u0e39\u0e49\u0e17\u0e35\u0e48\u0e41\u0e02\u0e47\u0e07\u0e41\u0e01\u0e23\u0e48\u0e07\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e2b\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e09\u0e25\u0e32\u0e14\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e44\u0e21\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e1c\u0e39\u0e49\u0e23\u0e2d\u0e14\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e34\u0e15 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e1c\u0e39\u0e49\u0e17\u0e35\u0e48\u0e1b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e15\u0e31\u0e27\u0e44\u0e14\u0e49\u0e14\u0e35\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e15\u0e48\u0e2d\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1b\u0e25\u0e35\u0e48\u0e22\u0e19\u0e41\u0e1b\u0e25\u0e07\u0e15\u0e48\u0e32\u0e07\u0e2b\u0e32\u0e01 \u0e43\u0e19\u0e17\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e40\u0e15\u0e19\u0e40\u0e25\u0e2a\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e22\u0e47\u0e19\u0e40\u0e22\u0e35\u0e22\u0e1a\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e15\u0e47\u0e21\u0e44\u0e1b\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22\u0e41\u0e23\u0e07\u0e40\u0e09\u0e37\u0e2d\u0e19\u0e21\u0e2b\u0e32\u0e28\u0e32\u0e25 \u0e43\u0e19\u0e42\u0e23\u0e07\u0e07\u0e32\u0e19\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e17\u0e35\u0e48\u0e40\u0e15\u0e47\u0e21\u0e44\u0e1b\u0e14\u0e49\u0e27\u0e22\u0e2a\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e41\u0e27\u0e14\u0e25\u0e49\u0e2d\u0e21\u0e2a\u0e38\u0e14\u0e42\u0e2b\u0e14\u0e2a\u0e33\u0e2b\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e40\u0e0a\u0e37\u0e49\u0e2d 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Quinquis, B., Renault, P., Sorokin, A., Ehrlich, S. D., Kulakauskas, S.,&#8230; &amp; Maguin, E. (2004). Complete sequence and comparative genome analysis of the dairy bacterium Streptococcus thermophilus. <em>Nature Biotechnology<\/em>, 22(12), 1554\u20131558. https:\/\/doi.org\/10.1038\/nbt1034<\/li>\n<li>Xie, Z., McAuliffe, O., Jin, Y. S., &amp; Miller, M. J. (2024). Genomic modifications of lactic acid bacteria and their applications in dairy fermentation. <em>Journal of Dairy Science<\/em>, 107(11), 8749\u20138764. https:\/\/doi.org\/10.3168\/jds.2024-24989<\/li>\n<li>Abarquero, D., Renes, E., Fresno, J. M., &amp; Tornadijo, M. E. (2022). Study of exopolysaccharides from lactic acid bacteria and their industrial applications: a review. <em>International Journal of Food Science &amp; Technology<\/em>, 57(1), 16\u201326. https:\/\/doi.org\/10.1111\/ijfs.15227<\/li>\n<li>Papadimitriou, K., Alegr\u00eda, \u00c1., Bron, P. A., De Angelis, M., Gobbetti, M., Kleerebezem, M., &#8230; &amp; Kok, J. (2016). 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