การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าด้วยการเติมสมุนไพรไทย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าในรูปอินทรีย์ คือ การพยายามยังยั้งหรือชะลอกระบวนการออกซิเดชันของกรดไขมันในผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดกลืนหืนและไม่พึงประสงค์ของผู้บริโภคโดยการใช้สมุนไพรเติมลงไปในช่วงที่มีการแปรรูป สาร polyphenolics ในสมุนไพรอาจมีผลยังการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าได้ ช่วยปรับปรุงกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าได้ด้วย

โดยขณะผู้วิจัยจาก คณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง ซึ่งประกอบด้วย

• นส.เกษวดี คงพรหม
• นส.รัตนาภรณ์ เหลือรักษ์
• อ.ถาวร จันทโชติ

ได้ดำเนินการศึกษาเกี่ยวกับการใช้สมุนไพร 5 ชนิดได้แก่ ขิง ข่า ตะไคร้ กระเทียม และใบกระเพรา นำไปบดผสมในขั้นตอนการทำปลาดุกร้า ทำการหมักตามระยะเวลา 0 3 7 15 30 และ 45 วัน พบว่าโดยคุณสมบัติของขิงและตะไคร้มีความสามารถในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุด

สนใจข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อได้ที่
คณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง 222 หมู่ 2 ต.บ้านพร้าว อ.ป่าพะยอม จ.พัทลุง 93110

แหล่งที่มา:
สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ. 2554. "การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าด้วยการเติมสมุนไพรไทย". องค์ความรู้และนวัตกรรมด้านเกษตรอินทรีย์ ปี พ.ศ. 2552-2553.  http://www.nia.or.th/organic/books/14_1.pdf. (สืบค้นเมื่อ 21 มีนาคม 2554).

บทความนี้มีประโยชน์มากน้อยเพียงใด: / 2
น้อยมากที่สุด