คุกกี้ข้าวสังข์หยดเพื่อสุขภาพ
ข้าวสังข์หยด เป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองของ จ.พัทลุง มีลักษณะเมล็ดข้าวกล้องมีสีแดงเข้ม นิยมบริโภคในรูปแบบข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือ ซึ่งข้าวสังข์หยดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ได้แก่
- ไนอะซิน ช่วยในการทำงานจองระบบประสาทและผิวหนัง
- วิตามินบี 1 ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา
- วิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจก
- รวมทั้งแร่ธาตุสำคัญ คือ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เพื่อช่วยป้องกันโรคกระดูกอ่อน กระดูกพรุน เลือดแข็งตัวช้า
นอกจากนี้สีแดงและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวสังข์หยด ซึ่งสีแดงนี้เป็นสีของรงควัตถุ ประเภทฟลาวานอยด์ชนิดแอนโทไซยานิน รวมทั้งในน้ำมันรำข้าวสังหยดประกอบด้วย วิตามินอี และโอริซานอล ซึ่งสารเหล่านี้ช่วยต้านออกซิเดชันที่สามารถกำจัดหรือลดอนุมูลอิสระ ซึ่งมีผลในการชะลอและลดความเสี่ยงในการเป็นโรคต่างๆ ดังนั้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้ข้าวสังข์หยดเพื่อสุขภาพ จึงนับเป็นแนวทางในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับข้าวพื้นเมืองของภาคใต้ และลดการนำเข้าแป้งสาลีจากต่างประเทศได้
โดยคณะผู้วิจัยจากคณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง ซึ่งประกอบด้วย
- นส.ณัฐวรรณ ชฎากาณจน์
- นส.มณฑิรา จันทวงศ์
- ดร.อมรรัตน์ ถนนแก้ว
จึงได้ดำเนินการศึกษาเกี่ยวกับปริมาณแป้งข้าวสังข์หยดที่เหมาะสมต่อการผลิตคุกกี้ข้าวสังข์หยดแล้วนำไปวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี ทางกายภาพ ทางประสาทสัมผัส และทดสอบความชอบของผู้บริโภค จนได้สูตรคุกกี้ที่ได้คะแนนคุณภาพสูงสุด นำไปเพิ่มมูลค่าทางโภชนาการของคุกกี้ข้าวสังข์หยดที่ผลิตจากแป้งข้าวสังข์หยด
สนใจข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อได้ที่
คณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง 222 ม.2 ต.บ้านพร้าว อ.ป่าพะยอม จ.พัทลุง 93110
แหล่งที่มา:
สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ. 2554. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้ข้าวสังข์หยดเพื่อสุขภาพ". องค์ความรู้และนวัตกรรมด้านเกษตรอินทรีย์ ปี พ.ศ. 2552-2553.
http://www.nia.or.th/organic/books/14_1.pdf. (สืบค้นเมื่อ 21 มีนาคม 2554).
Items details
- Hits: 1905 clicks
- Average hits: 146.5 clicks / month
TCE-Plugin by www.teglo.info
