นักวิจัยดีเด่น ปี 2548 รางวัลทะกุจิ ดร.วรรณพ วิเศษสงวน
ดร.วรรณพ ซึ่งศึกษาและค้นคว้าเกี่ยวกับเคมีของอาหารหมักไทยและการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี-ฟิสิกส์ และชีวเคมี เช่นรสชาติ กลิ่น สี และลักษณะของอาหารหมักชนิดต่างๆ ซึ่งนำไปสู่การพัฒนากระบวนการผลิตให้มีมาตรฐาน ปลอดภัยและเพิ่มประสิทธิภาพในการหมักอาหาร สำหรับอาหารหมักพื้นบ้านที่ ดร.วรรณพ ศึกษาได้แก่ แหนม ส้มฟัก น้ำปลา และถั่วเน่า ซึ่งอาหารหมักเหล่านี้มีวัตถุดิบเริ่มต้น กรรมวิธีการหมัก และจุลินทรีย์ที่ใช้แตกต่างกันแต่มีโปรตีนเป็นตัวแปรสำคัญต่อคุณภาพการหมัก ความรู้จากการศึกษาค้นคว้า และวิจัยของ ดร.วรรณพ นำไปสู่การปรับปรุงกระบวนการหมัก และการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักได้ดียิ่งขึ้น
Items details
- Hits: 1921 clicks
- Average hits: 53.4 clicks / month
TCE-Plugin by www.teglo.info
| < Prev | Next > |
|---|
