MTEC
BIOTEC
NECTEC
NANOTEC

tsp

 

httpnstdachannel.tv

    เปิดรับความรู้ใหม่กับน้ำดอกไม้พร้อมดื่ม

    Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

      จากผลิตภัณฑ์ชุมชน ที่ได้รับการสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมไทย iTAP โดยสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) จนต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพสูงขึ้นได้ อย่างเช่น 'น้ำดอกไม้พร้อมดื่ม" ซึ่งมีความน่าสนใจไม่น้อย

      "สำเนียง ดีสวาสดิ์" เล่าว่า ผลิต "น้ำดอกไม้" เพื่อสุขภาพ จำหน่ายมาได้ 4 ปีแล้ว โดยเริ่มจากการทำน้ำลูกสำรองและน้ำสมุนไพรพร้อมดื่มจำหน่ายที่ตลาดน้ำอัมพวา ต่อมามีทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยามาสอบถามว่าสนใจการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากดอกไม้หรือไม่ ซึ่งได้ตอบว่าสนใจ จากนั้นจึงนำข้อมูลที่ได้มาปรับปรุงผลิตภัณฑ์ โดยจัดทำเป็นสูตรของตนเองขึ้น สำหรับดอกไม้ที่นำมาทำเป็นน้ำดอกไม้เพื่อสุขภาพนั้น ประกอบไปด้วยดอกไม้ 5 ชนิด ได้แก่ ดอกดาหลา, ดอกบัว, ดอกกุหลาบ, ดอกเข็มแดง, ดอกอัญชัน โดยดอกไม้ทั้ง 5 ชนิดนี้สามารถหาได้ในท้องถิ่น และจากการวิจัยพบว่ามีประโยชน์และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก

      "เริ่มจากทำน้ำดอกดาหลาก่อนเป็นอันดับแรก แต่แรก ๆ ตลาดไม่ตอบรับนัก เพราะรสชาติของดาหลาเมื่อทำเป็นน้ำ รสชาติค่อนข้างจะเผ็ด จึงทำการปรับปรุงสูตรโดยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เข้าไปเพื่อให้ได้รสชาติที่ลูกค้าทานได้ง่ายขึ้น" เจ้าของผลิตภัณฑ์กล่าวก่อนระบุว่า แต่ปัญหาต่อมาคือ เมื่อทำเสร็จแล้วน้ำดอกไม้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก คือเดิมอยู่ที่ประมาณ 3 วัน ทำให้ลูกค้าไม่กล้าซื้อในจำนวนมาก ๆ ต่อมาเมื่อได้รับการสนับสนุนเรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากไอแทป ทำให้สามารถผลิตน้ำดอกไม้ชนิดเข้มข้น ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานถึง 1 ปี อีกทั้งยังนำกระบวนการสเตอริไลส์และกระบวนการพาสเจอไรซ์เข้ามาช่วยในการผลิตน้ำดอกไม้พร้อมดื่ม ทำให้มีอายุการเก็บรักษาได้นานตั้งแต่ 7 วันถึง 1 เดือน ทำให้กระจายและขายผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้น

      ทุนเบื้องต้นอาชีพนี้เริ่มต้นที่ประมาณ 10,000 บาท ส่วนทุนวัตถุดิบประมาณ 50% จากราคาขาย โดยน้ำดอกไม้พร้อมดื่มจำหน่ายขวดละ 10 บาท เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ทำหลัก ๆ ได้แก่ เครื่องปั่น, ภาชนะ สเตนเลส, เตาสำหรับต้ม, ซึ้งนึ่ง, นึง, เครื่องวัดความหวาน หรือบริกซ์กซ์มิเตอร์ (Brix Meter) เครื่ององอัดฝาจีบ (สำหรับผู้ที่ต้องการทำทำบรรจุขวดแก้ว) ส่วนผสมกับบวัตถุดิบ แบ่งตามชนิดของน้ำดอกไม้ ได้แก่

      • น้ำดอกดาหลา ประกอบด้วย ดอกดาหลา 1 กิโลกรัม, ตะลิงปลิง 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทรายขาว ฝ กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำสะอาด 5 ลิตร
      • น้ำดอกเข็มแดง ประกอบด้วย ดอกเข็มแดงตากแห้ง ฝ ขีด, น้ำสะอาด 4 ลิตร, น้ำตะลิงปลิงสด ฝ กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, โซดา 4 ลิตร, น้ำตาลทราย ตามชอบ
      • น้ำดอกอัญชัน ประกอบด้วย ดอกอัญชันแห้ง ฝ ขีด, น้ำมะพร้าว 10 ลิตร, น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำสะอาด 2 ลิตร
      • น้ำดอกบัว ประกอบด้วย เกสรดอกบัวตากแห้ง 1 ขีด, น้ำสะอาด 4 ลิตร, น้ำตาลทราย 7 ขีด, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำดอกกุหลาบ ประกอบด้วย ดอกกุหลาบแห้ง 1 ขีด, วุ้นมะพร้าว 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, น้ำสะอาด 8 ลิตร

      "ส่วนผสมสูตรนี้สามารถทำได้ประมาณ 35 ขวด สำหรับขวดบรรจุขนาด 220 ซีซี" เจ้าของสูตรกล่าวขั้นตอนการทำ เริ่มจาก น้ำดอกดาหลา นำดอกดาหลามาปั่นจากนั้นนำมาต้มให้สุก ส่วนตะลิงปลิงนั้นให้นำมาหมัก โดยตอนหมักให้

      ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือน จะได้น้ำหมักตะลิงปลิงมาใส่แทนน้ำโซดาและให้รสเปรี้ยวธรรมชาติ น้ำตาลทรายที่เตรียมไว้นำมาทำน้ำเชื่อม จากนั้นเมื่อได้ส่วนผสมทั้งหมดก็นำมาผสมรวมกัน ต้มให้สุก ชิมรสตามสมรวมกันต้มให้สกชิมรมรสตามต้องการ ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปบรรจุขวด

      • น้ำดอกเข็มแดง นำดอกเข็มแดงมาต้ม จากนั้นกรองให้เหลือแต่น้ำ นำตะลิงปลิงสดมาคั้นน้ำ และนำน้ำตะลิงปลิงผสมกับน้ำดอกแข็มโดยน้ำตะลิงปลิงจะทำปฏิกิริยาทำให้น้ำดอกเข็มมีสีแดงปมมากขึ้น เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้รวมกัน ต้มพอเดือด จากนั้นยกรลงทิ้งไว้ให้เย็น นำไปบรรจุขวด
      • น้ำดอกอัญชัน เริ่มจากเติมนน้ำตาลทรายลงไปในน้ำสะอาดที่ตตั้งรอไว้ ต้มให้สุก จากนั้นนำดอกออัญชันแห้งที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ต้มต่อไปให้เดือด เติมรสตามชอบ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น นำไปบรรจุขวด
      • น้ำดอกบัว ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด จากนั้นนำเกสรบัวใส่ลงไป คนให้ทั่วสักพัก จากนั้นยกลง เติมน้ำตาล เติมเกลือตามส่วนผสม ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปบรรจุขวด
      • น้ำดอกกุหลาบ นำกุหลาบแห้งมาต้ม เสร็จแล้วเติมกลิ่นและสีผผสมอาหารเพื่อช่วยให้มีกลิ่นและสีกุหลาบเพิ่มขึ้นเล็กน้อย นำวุ้นมมะพร้าวที่กรองสะอาดเตรียมไว้มาปั่น นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปต้มให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปบรรจุขวด

      ท่านใดสนใจติดต่อผู้ผลิต 'น้ำดอกไม้เพื่อสุขภาพ"  รายนี้ ติดต่อได้ที่ เลขที่ 79/10 หมู่ 11 ต.บ้านปรก อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม โทร. 08 1640 4367 และ 0 3475 2997 ซึ่งนี่ก็เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ที่พลิกแพลงเพิ่มมูลค่าด้วยงานวิจัย เป็นอีกตัวอย่างของการไม่กลัวที่จะเรียนรู้และเปิดรับความรู้ใหม่ ๆ ตลอดเวลา

      ที่มา: ศิริโรจน์ ศิริแพทย์. หนังสือพิมพ์เดลินิวส์. คอลัมน์ ช่องทางทำกิน, ฉบับวันที่ 26 ก.พ. 2554

        Items details

        • Hits: 8139 clicks
        • Average hits: 180.9 clicks / month

        TCE-Plugin by www.teglo.info



        บทความนี้มีประโยชน์มากน้อยเพียงใด: / 3
        น้อยมากที่สุด